こだわりの料理には自分で削り出したかつおを使ってみることから始めてみましょう。

今回用意する食材

かつお削り器…1個

かつお枯節…1本

乾いた布…1枚

購入時から鰹節についているカビは旨味成分を熟成させると言われる優良カビで無害です。カビを拭わずに鰹節を削っても問題はありませんがカビが気になる方は乾いた布で軽くカビを落として下さい。


鰹節の尾の部分を前にして頭の部分を鰹削り器の刃に当てます。削り器をしっかりと押さえて押すように削りましょう。鰹節と削り器の角度は40度を保つようにしましょう。最初は細かいかつおが削れますが段々に大きくなります。


写真左から「最初に削った粉まじりのかつお」「幅の狭いかつお」「幅広いかつお」です。


「最初に削った粉まじりのかつお」は出汁取りに重宝します。


「幅の狭いかつお」は見た目もいいのでお豆腐やほうれん草のおひたしなどに最適です。


「幅広いかつお」は香りや食感も楽しめますのでお酒やビールのおつまみになります。